干酵母和安琪酵母有什么区别

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酵母类型区别、使用方式等区别。

1、酵母类型区别：干酵母指的是活性干酵母，是一种活跃的酵母，能够在温水中激活开始发酵。安琪酵母是一种干性酵母，是经过低温冷冻干燥处理的酵母，不需要激活，可以直接添加到面团中。

2、使用方式区别：干酵母需要先将浸泡在温水中，让其激活，然后再将激活后的酵母加入面团中进行发酵。安琪酵母可以直接加入面团中，不需要激活。

高活性酵母和普通酵母有形状、制作过程、用途和活动温度的区别。

1、形状不同。高活性干酵母为细条状或小球状，即发性干酵母为呈颗粒状的干性酵母。

2、制作过程不同。即发性干酵母由新鲜酵母脱水而成，高活性干酵母是由特殊培养的鲜酵母经压榨干燥脱水后而成。

3、用途不一样。即发性干酵母为普遍采用的一种用于制作面包馒头等的一种酵母，高活性干酵母该产品被广泛用于食品工业和发酵工业，如酒用活性干酵母，制作酵母味素等。

4、活动温度不同。耐高糖酵母活动的温度范围是4至40度，最适宜发酵的温度为25至35度。如果温度低于10度或者高于45度，酵母的活性降低，如果温度超过55度，酵母死亡。而高活性酵母在温度低于10度或者高于45度环境下也可以保持活性。

酵母粉的挑选方法

1、生产日期。所以购买的时候一定要把它的生产日期看清楚，而且每次不要购买太多，因为你的使用量是有限的，如果后期不再使用的话，那么酵母就会放到过了保质期，这样就得不偿失了，所以要根据自己的实际生产需要来决定自己的购买量。

2、包装。根据其耐渗透压的不同，而分为了高浓度糖溶液和耐低浓度糖溶液两种。糕点培训提示，购买时首先要看包装是否结实，因为即发活性干酵母是抽真空进行包装的，所以包装非常结实，用手摸起来硬度像石头一样，若发现有松动或松软，则说明包装不严实，就不要购买了。

以上内容参考：百度百科-酵母粉

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